Quitar la grasa al cocinar reduce
los contaminantes en el alimento
Un estudio realizado por
investigadores de la Universitat Rovira
i Virgili (URV) de Tarragona y la
Universitat de Barcelona (UB) señala
que cocinar los alimentos no elimina
su contaminación química, pero sí
se recomienda quitar la grasa para
reducirla.
Tarragona, 15 de mayo de 2009 (mpg/AZprensa.com)
La investigación, publicada en varias
revistas especializadas se basa en
un análisis de los efectos de varias
formas de cocinar sobre el contenido
de contaminantes en alimentos de amplio
consumo que se analizaron en crudo
y cocinados. Se hicieron fritos, a
la plancha, al horno y hervidos y
se analizaron un total de 68 muestras,
de las que 22 estaban crudas y 46,
cocinadas.
La conclusión es que la presencia
de contaminantes varía dependiendo
del método de cocción y el alimento.
Pero es recomendable, antes de cocinar,
quitar la grasa de los productos dado
que es donde se acumulan mayoritariamente
los contaminantes. Por ello, aquellas
formas de cocinado que liberen o eliminen
esta grasa, tenderán a reducir los
contaminantes orgánicos de la comida.
En los estudios se observó cómo los
niveles de metal en el pescado aumentaron
tras la cocción. Las concentraciones
de arsénico en muestras cocinadas
fueron superiores a las detectadas
en el pescado crudo. La sardina presentaba,
así, más concentración a la plancha
que frita, igual que la merluza.
Por el contrario, el atún crudo tenía
más concentración de cadmio que cocinado
y los niveles de mercurio en el pescado
subieron en muestras fritas, excepto
en el caso de la merluza.
Por lo que se refiere al plomo, las
concentraciones en sardina y atún
a la plancha fueron inferiores que
en crudo, pero en la merluza los niveles
subieron al cocinarla a la plancha.
Fritas, tanto la sardina como la merluza
y el atún subieron las concentraciones
de plomo.
Los niveles de hexaclorobenceno y
policlorobifenilos fueron superiores
en las carnes después de ser cocinadas.
Mientras que en el cerdo y la ternera
se redujeron los niveles de dioxinas
y furanos.
El estudio lo dirigieron los doctores
Josep Lluís Domingo Roig, del Laboratorio
de Toxicología de la Facultad de Medicina
de la URV y Joan Llobet de la Unidad
de Toxicología de la Facultad de Farmacia
de la UB.
http://www.azprensa.com/
Camine mucho, lentamente
y con frecuencia para ayudar al corazón€
Expertos sugieren un cambio
de ritmo para los programas de rehabilitación
cardiaca
Por Steven Reinberg Reportero de
Healthday
(FUENTES: Philip A. Ades, M.D., professor
of medicine, director of cardiac rehabilitation
and prevention, University of Vermont
College of Medicine, Burlington, Vt.;
Gregg C. Fonarow, M.D., professor,
cardiology, University of California,
Los Angeles; May 11, 2009, Circulation,
online)
LUNES, 11 de mayo (HealthDay News/Dr.
Tango) -- Para las personas que están
en rehabilitación cardiaca que tienen
sobrepeso, unas caminatas más largas
pero más lentas son mejores para perder
peso y mejorar la salud cardiaca,
en comparación con las caminatas más
cortas a un paso más vivo, según encuentra
un estudio reciente.
Se encontró que las caminatas frecuentes,
largas y lentas (de 45 a 60 minutos
al día a un paso moderado, entre cinco
y seis días a la semana) quemaban
más calorías, mejoraban la función
cardiaca, y reducían el peso y la
grasa corporales. El régimen estándar
para la rehabilitación cardiaca conlleva
caminar, montar bicicleta o remar
durante 25 a 45 minutos a un paso
vivo tres veces a la semana.
"Los beneficios de la pérdida de
peso no han estado tan claros para
los pacientes cardiacos", apuntó el
Dr. Philip A. Ades, profesor de medicina
y director de rehabilitación y prevención
cardiacas del Colegio de medicina
de la Universidad de Vermont, autor
líder del estudio. "Y los médicos
por lo general se sienten pesimistas
de que sus pacientes puedan lograr
perder peso".
De hecho, la mayoría de los programas
de rehabilitación cardiaca no han
sido eficaces para la pérdida de peso,
señaló Ades.
"El motivo por el cual la gente no
pierde peso en la rehabilitación cardiaca
es que no quema suficientes calorías
con el ejercicio", advirtió.
Caminar puede quemar más calorías
que montar bicicleta o nadar, explicó
Ades, porque los caminantes llevan
todo su peso corporal por sí mismos,
en lugar de que la bicicleta o el
agua aguanten su peso. La gente tiene
que montar bicicleta o nadar mucho
más, apuntó, para obtener el mismo
efecto de gasto calórico que caminar.
El informe aparece en la edición
en línea del 11 de mayo de la revista
Circulation.
En el estudio participaron 74 pacientes
de enfermedad cardiaca coronaria,
también llamada enfermedad arterial
coronaria, que tenían sobrepeso y
que estaban inscritos en un programa
de rehabilitación cardiaca. Se les
asignó al azar a un régimen de ejercicio
diseñado para quemar entre 3,000 y
3,500 calorías por semana o a un programa
ejercicio de rehabilitación estándar
diseñado para quemar entre 700 y 800
calorías por semana.
El programa de alto gasto calórico
se basó en ejercicio que no era más
intensivo que el programa de rehabilitación
estándar, pero que se hacía con mayor
frecuencia (entre cinco y siete veces
por semana, en lugar de tres), y de
mayor duración (entre 45 y 60 minutos
por sesión, en lugar de 25 a 40),
según el estudio. Los participantes
no caminaron una hora por sesión desde
el principio, sino que aumentaron
su capacidad gradualmente, explicó
Ades.
El ejercicio para el grupo de rehabilitación
estándar incluía una combinación de
caminatas y bicicleta o remos.
Tener sobrepeso aumenta el riesgo
de ataques cardiacos así como otros
factores de riesgo, como hipercolesterolemia,
hipertensión y diabetes, señalaron
los investigadores.
Luego de cinco meses, las personas
del grupo de alta quema calórica (los
que caminaban más tiempo, más lentamente
y con mayor frecuencia) mostraron
más mejora en la sensibilidad a la
insulina, en la presión arterial,
y en la aptitud cardiaca y respiratoria
que las personas en el grupo de ejercicio
estándar, encontraron los investigadores.
Además, los de las caminatas largas
y lentas perdieron un promedio de
8.1 kg (18 lb), frente a 3.6 kg (8
lb) entre los del grupo de rehabilitación
estándar, y perdieron más grasa corporal
(5.9 kg o 13 lb frente a 2.7 kg o
6 lb) y centímetros de cintura (7
o 2.7 pulg frente 5 o 2 pulg) que
los demás.
Un año después del final del estudio,
las personas del grupo de alta quema
calórica habían recuperado un promedio
de 1.3 kg (2.9 lb), y los del grupo
de tratamiento estándar habían recuperado
unos 0.9 kg (2 lb). Los investigadores
señalaron que el peso y la grasa corporal
siguieron siendo más bajos en ambos
grupos que al inicio.
"Cualquier manera de perder peso
es buena para los pacientes cardiacos
y debe reducir su riesgo", señaló
Ades. "Pero no se olvide del ejercicio.
Es gran parte de la pérdida de peso.
Caminar a diario y lejos, realmente
significó una gran diferencia en la
reducción del riesgo cardiaco.
El Dr. Gregg C. Fonarow, profesor
de cardiología de la Universidad de
California en Los Ángeles, dice que
opina que valdría la pena probar el
régimen del estudio en quienes estén
en programas de rehabilitación cardiaca.
"Hay una proporción creciente de
individuos con sobrepeso u obesos",
advirtió Fonarow. "Alcanzar un peso
corporal sano es un desafío, incluso
entre pacientes que se remiten a programas
formales de rehabilitación cardiaca".
El estudio demostró que un nuevo
protocolo de ejercicio dirigido a
maximizar el gasto calórico relacionado
con el ejercicio era más eficaz para
lograr la pérdida de peso que un régimen
de ejercicio estándar para la rehabilitación
cardiaca, aseguró Fonarow. "También
hubo una mejora en la sensibilidad
a la insulina, los niveles de lípidos
y los marcadores inflamatorios con
el régimen de alto gasto calórico",
apuntó.
"Este nuevo protocolo de alto gasto
calórico debe considerarse para los
pacientes con sobrepeso y obesos remitidos
a rehabilitación cardiaca que son
elegibles para el régimen de ejercicio
de cinco a seis veces por semana",
aconsejó. http://healthfinder.gov/
Fuente: Comunidad del Club Nutricional
de USATUPC
Moderador: Augusto
Garland G.
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